ナスのみそチャンプル

 涼しくなって、ガスコンロを使った暖かい料理が恋しくなる季節です。旬の野菜や果物などが店先に並び、さらに食欲をそそりますね。

 秋の野菜といえばナス 『秋ナスは嫁に食わすな』という諺があるように、秋野菜の代表格です。

 漬物やみそ汁の具にしたり、しぎ焼きにすることが多いですが、何か違ったメニューはないかとネットで探していると、面白そうなサイトを発見。野菜ソムリエ・田中稔先生まるごと旬野菜レシピです。

 9月のテーマでナスのお手軽メニューが取り上げられています。その中から、私もさっそく作ってみることにしました。

 私が参考にしたレシピは~みそ味が食欲をそそる♪ナスのみそチャンプル~

 フライパンに油をひき、ネギのみじん切り、油揚げ、ナスの順に入れて炒めます
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 続いて、つぶした豆腐と調味料を入れて混ぜ、とき卵を流して炒めます。仕上げに砕いたピーナッツを散らして出来上がり
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 ナスはみそや油と本当によく合います。みそと炒めるしぎ焼きはよく作りますが、このレシピは豆腐やとき卵が入っているので、ボリューム充分。これだけでご飯一杯平らげてしまいました^^; 

 レシピには豚肉とありますが、私はベジタリアンなので、肉はご法度。代わりに、油揚げを使用しました。

 ピーナッツを入れたので、豆腐と卵の中にサクサク感が加わって斬新な歯ごたえでした。
 
 まるごと旬野菜レシピのサイトには、いろいろな野菜を使ったレシピが満載。ほかの旬野菜を使ったメニューにもチャレンジしたいと思います。

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